GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN
100 horas
CONTENIDOS
1. SERVICIOS Y ORGANIZACIÓN EN RESTAURACIÓN
1.1. Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración
1.3. Gestión del servicio de restauración
1.4. El restaurante y la cafetería
1.5. La oferta en restauración
2. PLANIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS
2.1. Consideraciones generales
2.2. Diseño y elaboración de la carta
2.3. Planificación del menú
2.4. Mise en place
2.5. La reserva
2.6. Distribución del trabajo y reparto de tareas
3. EL CONTROL DE INGRESOS Y GASTOS SERVICIOS
3.1. Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de los mismos
3.2. Determinación de los costes
3.3. Escandallo o rendimiento de un producto
3.4. Fijación del precio de venta
3.5. Gestión y control de comidas y bebidas
3.6. El control de ingresos
3.6.1. Menú engineering
3.6.2. El control de ingresos
3.7. Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción
3.8. El futuro de la restauración
4. SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACIÓN
4.1. Introducción
4.2. Contaminación
4.3. Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos
4.4. La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina
4.5. Referencias sobre legislación alimentaria.
REQUISITOS DE ACCESO
Personas en ERTE , empleados/as del sector hostelería O Autónomos/as
PREINSCRIPCIÓN
información de
CONTACTO
formacion@escueladehostelerialp.com
info@grupombc.info
Location
Grupo MBC: C/. Carvajal nº2. 35002 Las Palmas de Gran Canaria
Escuela de Hostelería de Las Palmas: C/. Doctor Grau Basass nº46. 35007 Las Palmas de Gran Canaria
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