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PANADERIA: TÉCNICO EN PANIFICACIÓN

20 horas

CONTENIDOS

1. MATERIAS PRIMAS
1.1. Materias primas: harina (clasificación, tipos, control de calidad y defectos de las harinas), agua, sal,
masas madre, levadura y mejorantes.
1.2. Etapas de la panificación: amasado, división, formado, fermentación y cocción.
2. ELABORACIÓN DE PANES
2.1. Pan payés.
2.2. Pan francés.
2.3. Pan candeal.
2.4. Hogaza de León.
2.5. Pan gallego.
2.6. Otros panes.
3. CONTROL DE PROCESOS Y OPERACIONES
3.1. Defectos del pan, causas y soluciones.

3.2. Alteraciones microbianas en el pan y en la bollería.
3.3. Envejecimiento del pan.
3.4. Panadería mecanizada.
3.5. La panadería artesana.
4. UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS, ELABORACIÓN DE PAN Y PUESTA EN MARCHA DE SOLUCIONES EN EL PROCESO DE ELABORACIÓN.

REQUISITOS DE ACCESO

Personas en ERTE o empleados/as del sector Industria Alimentaria

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